就労継続支援Ｂ型事業所 社会福祉法人 もるどう会 あじさい園

#24 あじさい園の赤ジャガイモ収穫レポ

みんなの笑顔がいっぱい見られました。
昨年10月、自分たちで植えたじゃが芋です。収穫できる日を楽しみにがんばって育てたじゃがいもの収穫日。

暦の上では冬まっただ中。冷たい空気のなか、花壇の土を掘り起こすと赤いじゃがいもが顔を出しました。掘って出てくるじゃが芋を手に「大きい！いっぱいとれたー！」、見慣れた色と違うので「さつまいも？」と勘違いする方もいて、思わず笑ってしまいます。花壇栽培で育成不良を心配していましたが、ふたを開けると予想以上の収量とサイズ。品種は「アンデス」で、意外と知らない方も多いので、この機会にご紹介します。

赤いじゃがいもって何者？

スーパーで見かける赤いじゃがいもは、アントシアニンというポリフェノール色素を多く含む品種です。毒ではなく、遺伝子組み換えでもありませんので、安心して召し上がれます。

どうして赤いの？

• 赤さの正体：アントシアニン（ナスやブルーベリーと同じ抗酸化成分）
• 中身の色：皮だけ赤いタイプ（中は黄色・白）と、中までピンク〜赤いタイプがある

代表的な品種とおすすめ料理

美味しく食べるコツ

• 皮ごと調理がおすすめ：アントシアニンは皮の近くに多く含まれます。皮が薄いので、よく洗ってそのまま使うと栄養も色も活かせます。
• 変色を防ぐ：中まで赤い品種（ノーザンルビーなど）は、長時間の茹でで色抜けしやすいです。電子レンジ、蒸し、揚げなら色が残りやすく、見た目もきれいに仕上がります。
• 芽・緑化部分は除去：普通のじゃがいもと同じく、芽や緑化部にはソラニン等があるため、しっかり取り除いてください。

あじさい園での活用

班活動のカレー作りにこの赤いじゃがいもを使う予定です。赤い皮とほくほくの食感が、いつものカレーを少し特別にしてくれそうです。郷里の味を思い出しながら、みんなで調理する日が今から楽しみです。

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